Brioche, pain… Zoom sur la Levure Boulangère 

Premièrement, quand vous souhaitez faire une pâte levée (brioche, pain, pâte à pizza…) vous devez choisir une bonne levure boulangère. Il en existe deux types fraiche ou sèche.

Le saviez-vous : la levure boulangère est un champignon elle est donc vivante.

Le succès de la réussite pour vos brioches est le temps de pause et la température.

C’est la température qui permet de mieux activer la levure.  Je vous conseille de tiédir les liquides de vos recettes avant de les mettre dans la préparation de la pâte. Attention au-delà de 40°C, la levure boulangère est morte !

Le temps de pause permet à la levure de faire lever la pâte pour l’aérer.

Pour réduire le temps de pause, je vous conseille de mettre votre pâte au repos dans votre four arrêté mais préchauffer à 40°C.

Attention, la levure ne doit jamais être en contact direct avec le SEL.

Levure fraiche :

Elle est vendue en grande surface au rayon boulangerie / pâtisseries en cube de 42g et parfois dans certaines boulangeries.

Il faut la mettre dans du liquide tiède (entre 30 et 40°C) environ 10 minutes pour la dissoudre avant de pouvoir l’utiliser.

Pour une plus longue conservation, je vous conseille de la couper en deux et de la congeler.

Levure sèche :

Elle est vendue en grande surface au rayon farine en paquet de 5 sachets de 11g. (Petits granulés beige)

Vous pouvez aussi la trouver en paquet de 500g dans des magasins spécialisés ou moulin. (Format très économique)

Vous pouvez la mettre directement dans la farine sans la dissoudre.

Attention de ne pas la confondre avec la levure chimique !!! (Poudre blanche)

Personnellement, je préfère la levure sèche car elle est plus facile à doser et à conserver. En plus la levure fraiche laisse un petit goût dans les préparations.