• Bonjour à tous,

    Pour celles et ceux qui souhaitent tenter l'aventure de la cuisine Asiatique (Japonaise, chinoise...), je viens de découvrir un très bon blog plein de vidéos avec beaucoup d'humour.

    N’hésitez pas à le découvrir, blog "A vos baguettes"

    http://a-vos-baguettes.com/Accueil.html


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  • Comment Façonner ma Brioche

    Le façonnage est la technique pour mettre en forme votre brioche après la première levée et avant la cuisson.

    Aujourd’hui, je vous présente trois façons simples et décoratives de façonner votre brioche. Vous devez toujours fariner la pâte et vos mains avant de la manipuler.

    1-     La Brioche Boule

    La plus simple, il suffit de faire une jolie boule de pâte avant de la laisser lever une deuxième fois avant de l’enfourner.

     

    Faconner une Brioche

    2-    La BriocheTressée

    Droite ou en couronne, elle est simple à réaliser et très décorative.

    Diviser votre pâte en 3 morceaux, puis allonger les trois morceaux pour faire des ficelles. Pour finir, vous devez tresser les trois morceaux. Pour fermer la tresse vous devez pincer les morceaux de pâte entre eux.

     

    Façonner une Brioche Façonner une Brioche Façonner une Brioche

    Façonner une Brioche

    3-    Brioche à Tête

    Surement la plus technique. Il faut marquer votre brioche en une grosse et une petite boule sans les séparer. (Un peu comme la tête et le corps d’un bonhomme) Mettre la plus grosse partie dans le fond du moule. Enfoncer votre doigt badigeonner de farine jusqu’au fond du moule à l’intersection des deux boules.

    Façonner une Brioche Façonner une Brioche  Façonner une Brioche

    Façonner une Brioche  Façonner une Brioche

    Après le deuxième ou dernier temps de repos, et avant d’enfourner votre brioche, vous devez la badigeonner pour qu’elle dore à la cuisson. Deux solutions :

    -         Badigeonner avec le mélange suivant, un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau et du sucre glace. Attention ce mélange va fortement se colorer à la cuisson. Donc surveiller la cuisson pour éviter que votre brioche noircisse trop.

    -         Badigeonner juste avec du lait. C’est moins esthétique mais plus rapide.


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  • Les MOOC de l'AFPA sont de retour.

    Les101techniquesdebase Les 101 techniques de base - Saison 1 - Printemps 2016 - Archive Accueil

    Le saviez vous ?

    l'AFPA a créer un MOOC sur le thème des "101 techniques de base en Cuisine".  Ce sont 5 semaines de cours en vidéo gratuite sur le site de l'AFPA. Chaque semaine vous avez des leçons sur un thème, puis une recette a effectuer et un quiz pour évaluer vos compétences. Vous pouvez travailler a votre rythme sans contrainte horaire.

    Il y a une séance de rattrapage pour le MOOC "101 techniques de base en Cuisine" qui est en ligne depuis le 3 novembre 2016.

    Un nouveau MOOC "Pâtisserie" débute le 5 décembre 2016.

    Pour y participer c'est très simple. Il suffit de vous inscrire sur le site de l'AFPA.

    https://mooc.afpa.fr

    Moi j'ai suivi le premier MOOC cuisine, j'ai appris des techniques que je ne connaissais pas. Les cours sont simples et ludiques. Je vais suivre avec plaisir le deuxième MOOC sur la pâtisserie.

    Alors a vous de jouer !


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  • Brioche, pain… Zoom sur la Levure Boulangère 

    Premièrement, quand vous souhaitez faire une pâte levée (brioche, pain, pâte à pizza…) vous devez choisir une bonne levure boulangère. Il en existe deux types fraiche ou sèche.

    Le saviez-vous : la levure boulangère est un champignon elle est donc vivante.

    Le succès de la réussite pour vos brioches est le temps de pause et la température.

    C’est la température qui permet de mieux activer la levure.  Je vous conseille de tiédir les liquides de vos recettes avant de les mettre dans la préparation de la pâte. Attention au-delà de 40°C, la levure boulangère est morte !

    Le temps de pause permet à la levure de faire lever la pâte pour l’aérer.

    Pour réduire le temps de pause, je vous conseille de mettre votre pâte au repos dans votre four arrêté mais préchauffer à 40°C.

    Attention, la levure ne doit jamais être en contact direct avec le SEL.

    Levure fraiche :

    Elle est vendue en grande surface au rayon boulangerie / pâtisseries en cube de 42g et parfois dans certaines boulangeries.

    Il faut la mettre dans du liquide tiède (entre 30 et 40°C) environ 10 minutes pour la dissoudre avant de pouvoir l’utiliser.

    Pour une plus longue conservation, je vous conseille de la couper en deux et de la congeler.

    Levure sèche :

    Elle est vendue en grande surface au rayon farine en paquet de 5 sachets de 11g. (Petits granulés beige)

    Vous pouvez aussi la trouver en paquet de 500g dans des magasins spécialisés ou moulin. (Format très économique)

    La Levure Boulangère

    Vous pouvez la mettre directement dans la farine sans la dissoudre.

    Attention de ne pas la confondre avec la levure chimique !!! (Poudre blanche)

    Personnellement, je préfère la levure sèche car elle est plus facile à doser et à conserver. En plus la levure fraiche laisse un petit goût dans les préparations.


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  • Votre four indique des températures et votre livre de cuisine des thermostats … Vous avez besoin d’aide ?

    Voici 3 tableaux qui peuvent vous faciliter la vie en cuisine.

    AIDE CUISINE

    Thermostats et Températures

    Degré Celsius

     

    Thermostat 

    60°C

     

    2

    90°C

     

    3

    120°C

     

    4

    150°C

     

    5

    180°C

     

    6

    210°C

     

    7

    240°C

     

    8

    270°C

     

    9

     

    LES EQUIVALENCES 

    Pour les liquides type eau, lait

    Litre

    Cl

    Ml

    kg

    1

    100

    1000

    1

    1/2

    50

    500

    0,5

    1/4

    25

    250

    0,25

     

    Contenants

    En G et ml

    Un grand bol

    350

    Un mug

    200 à 250

    Une tasse à café

    100

    Un verre à eau

    200 à 225

    Une cuillère a soupe

    15

    Une cuillère à café

    5


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